一、試機(jī)概述

時間：2025年3月11日

地點(diǎn)：本辰公司試機(jī)中心

核心目標(biāo)：驗(yàn)證YDF-81型小型液氮粉碎機(jī)對多品類原料的粉碎性能，探索飲料行業(yè)的場景化應(yīng)用。

參與方：今*郎飲料技術(shù)團(tuán)隊(duì)

二、設(shè)備工況與參數(shù)對比

本次試機(jī)依然使用的是我司小型液氮粉碎機(jī)YDF-81型，關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定與第一次保持穩(wěn)定，新增苦瓜品類測試，具體對比如下：

項(xiàng)目 本次參數(shù) 第一次試機(jī)參數(shù) 優(yōu)化點(diǎn)

液氮閥門開啟角度 30°（恒定） 30° 穩(wěn)定控溫

液氮通入量 0.5L/min 流量精度±5%以內(nèi)

新增原料 苦瓜 青檸檬 拓展蔬菜類粉碎能力

粉碎時間：（苦瓜1kg） 用時3min30秒，（蘋果1kg）用時5分鐘  

三、新增品類測試：苦瓜液氮低溫粉碎

原料預(yù)處理：新鮮苦瓜切塊（2cm左右*5mm左右厚），含水量92%

粉碎效果：

- 粒徑分布：D90≤100μm

- 色澤：翠綠色（液氮速凍鎖鮮，對比傳統(tǒng)粉碎褐變率降低87%）

- 風(fēng)味：苦瓜苷保留率95%，無氧化異味

四、行業(yè)案例應(yīng)用

1.客戶靈感源自日本三得利“微果粒飲料"，通過液氮粉碎技術(shù)實(shí)現(xiàn)：

- 果肉顆粒感：0.1-0.5mm碎粒均勻懸浮

- 營養(yǎng)保留：維生素C損失率＜3%（vs 傳統(tǒng)熱粉碎22%）

2. 河南某啤酒：檸檬碎的創(chuàng)新應(yīng)用

產(chǎn)品設(shè)計(jì)：將液氮粉碎的檸檬碎（粒徑≤200μm）添加至啤酒，實(shí)現(xiàn)：

- 口感：果肉纖維感與麥香融合，對比傳統(tǒng)榨汁工藝風(fēng)味復(fù)雜度提升40%

- 穩(wěn)定性：低溫粉碎避免果膠析出，保質(zhì)期延長至180天

五、技術(shù)優(yōu)勢總結(jié)

1. 多品類適配：支持水果、蔬菜、香料等脆性原料

2. 品質(zhì)可控：-196℃液氮速凍，鎖鮮、防氧化、粒徑精準(zhǔn)

3. 場景拓展：飲料懸浮顆粒、啤酒增味、固體飲料基料

總結(jié)：小型液氮粉碎機(jī)YDF-81在新鮮水果蔬菜粉碎方面是可行的，粉碎速度也能夠滿足常規(guī)實(shí)驗(yàn)室的要求，不足之處在于部分原料需要前處理成小塊且需要預(yù)先冷凍。